面包口味多样、携带方便，是许多上班族的早餐。不过有专家提醒，面包不容易消化，吃多可能会伤身，不仅血糖暴增、进食量增加，严重还可能致癌。 日本胃肠病学专家福岛正嗣（Fukushima Masatsugu）博士在他的《早餐不要吃面包》一书中指出，看似容易消化的面包其实对肠胃来说消化却很差。不仅会导致人体血糖水平飙升，还破坏自律神经系统的平衡，更陷入“碳水化合物恶性循环”中，致使身体肥胖。 福岛认为，每天早餐吃面包损害健康有以下几个原因： 一、面包中的麸质妨碍消化吸收恐引起疾病 面包的主要成分麸质是面粉中的蛋白质，麸质蛋白未经完全消化就被小肠黏膜吸收。当这类黏性物质到达小肠后，就会与小肠绒毛纠缠在一起，妨碍人体消化与吸收，进而引起腹痛或造成过敏。 二、烤焦的面包可能引起多种疾病 由小麦制成的面包在高温烘烤时，蛋白质和糖结合形成被称为AGEs（末端糖化产物）的老化物质。也就是土司、松饼等表面焦化褐色的部分。不仅是引起糖尿病并发症的重要因素，还令血管、肾脏、肌肉等身体各器官产生发炎症状，如进一步积蓄，恐导致肥胖症、高血压、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞、癌症等疾病的发生或恶化。 三、消化不完全 容易残留在消化道 面包会在胃中残留6小时，米饭则停留10个小时。在做胃镜检查中，一般认为消化较差的肉类几乎没有残留；而面包、白饭、乌冬面等食材的残留物是最多的，这些残留堆积久了也会造成身体的负担。 四、高碳水化合物 血糖暴增 面粉的碳水化合物含量很高。100克面包的碳水化合物42.2克，大米是35.6克，面包比大米多6.6克。尤其早上人体会分泌皮质醇和肾上腺素，糖分的吸收效率较高，因此早上吃面包容易导致“血糖瞬间暴增”。而血糖值的剧烈波动会损害血管并导致动脉硬化、心肌梗塞和中风。 台湾信义北医泌尿科戴定恩医师也表示，面包吃太多会引起血糖暴增，人在早上会分泌皮质醇和肾上腺素，糖分吸收率高，若早上吃面包，会导致餐后1至2小时血糖值急遽上升又下降，危害身体健康。 不仅如此，还会打乱自律神经。白天活跃的交感神经，主要在于帮助血液循环而抑制消化，晚上活跃的副交感神经则是帮助身体休息，让心跳减慢，同时促进消化，早上两种神经交接，若摄取过多糖分，就可能扰乱自律神经系统，使生物失调。 不过他也说，面包不是完全不能吃，只是仍要注意食用量及食用时间，也要尽量避免吃烤焦的面包。 戴定恩12月27日在接受记者采访时说，“每天的饮食要注意均衡的营养摄取，面包也不是不能吃，我个人是推荐地中海饮食，面包可以选用全麦的面包，然后三餐可以加上蔬菜水果，选用植物油等等，对于相较于高油高盐的饮食会健康许多。” 所谓地中海饮食是指以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食。他补充说，地中海饮食也有许多研究证实会减少泌尿道结石产生。 |
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