英国的一项研究曾有令人惊讶的发现:素食主义者和鱼素主义者(吃鱼但不吃肉的人)虽然心脏病发作风险降低,且凝血性中风风险没有增加,但罹患出血性中风的风险似乎增加。 这是英国医学期刊(Brit Med J)2019年9月的一项研究,通过追踪超过4万8千名、平均年龄为45岁的健康人士18年后得出的结论,研究对像包括三类人:肉食者、吃鱼不吃肉者、既不吃肉也不吃鱼者。 该研究显示,和肉食者相比,吃鱼者患心脏病的比例降低了13%,素食者降低了22%;这和以前大多数研究的结果一致。与此同时,肉食者患可导致心脏病发作和中风的疾病(如高血压、糖尿病、高胆固醇和肥胖)的比例也明显高于其他两类人。在该研究中,研究人员没有检测研究对象的血液营养水平,但素食者缺乏维生素B12、维生素D的风险较高;在贫穷的国家,素食者缺乏维生素B和氨基酸(构成蛋白质的基本单位)的风险较高。 导致中风风险的因素 根据《中风》(Stroke,1993年)期刊,大约90%的中风案例,是血块阻塞血管导致大脑供血不足而造成的,另有10%是脑出血造成的。导致血管阻塞型中风的最主要风险因素是高血压、动脉硬化,以及一种叫做“心房颤动”的心跳异常现象。 肉食和加工食品比例低、植物性食品比例高的饮食,可降低中风风险以及罹患肥胖、高血压、高胆固醇和糖尿病的风险。 《老年心脏病学杂志》(J Geriatr Cardiol)期刊2017年的一项研究发现,以植物为主的饮食有助于降血压、降低纳-钾比、减少“心房颤动”、降低胆固醇水平,以及防止超重(肥胖)、降低罹患糖尿病和动脉粥样硬化风险,并改善内皮功能、降低氧化三甲胺(TMAO)水平、增加内皮祖细胞(EPCs)韧性。 维生素B12和维生素D的来源 植物性食物中不含维生素B12,因此素食者只能从鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪,以及强化或补充剂中获取该成分。缺乏维生素B12的情况很常见,非素食者也不例外。例如,《自然》杂志(Nature)2017年的一项研究发现,通过服用药丸来减少胃酸的患者缺维生素B12的风险非常高。 胃会分泌一种叫做“内因子”的化学成分,有助于吸收食物里的维生素B12。感染幽门螺旋杆菌会导致“内因子”分泌不足,从而影响维生素B12的吸收。而维生素B12缺乏会导致身体虚弱、疲倦、头晕、心悸、气短、记忆力下降、痴呆、神经损伤(麻木或刺痛),以及其它很多问题。 植物中含有的维生素D极少,因此,太阳晒得不够的素食者可以从鸡蛋、蘑菇,以及强化或补充剂中获取该成分。 建议 我们不知道为什么植物性饮食可能增加罹患出血性中风的风险,但如果你主要吃植物性食物,就会有缺乏维生素B12、维生素D和氨基酸的风险。随着年龄增长,你吸收B12的能力也会降低。我建议你在每年体检时进行血液测试,看看是否缺乏维生素B12和羟化维生素D。如果缺乏维生素B12,也应该做甲基丙二酸和高半胱氨酸血液测试,请向医生咨询。 |