一项针对大规模人群的研究发现，食用富含维生素K1的绿叶蔬菜饮食的人，骨折风险降低了31%，因骨折住院减少了50%。 根据《食品与功能（Food&Function）》杂志上的一篇论文，埃迪斯科文大学（Edith Cowan University）营养与健康创新研究所（Nutrition and Health Innovation Research Institute）的研究人员，对1,400名澳大利亚老年女性进行了14.5年以上的追踪检查。 论文显示，摄入超过100微克维生素K1，也就是说相当于125克深色多叶蔬菜，或一到两份蔬菜的女性，与摄取量更少量的女性相比，发生骨折的可能性降低了31%。 对髋部骨折的人，若曾摄入大量维生素K，因骨折而住院的风险降低了49%。 这项研究的负责人兼营养学家马克·西姆（Marc Sim）说：“我们的研究结果综合了许多独立的数据，以确定骨折率因素，包括体重指数、钙摄入量、维生素D状况以及流行病因素。” “基础研究已经表明，维生素K1在维生素K1依赖性骨蛋白，如骨钙素的羧化过程中起关键作用，据信骨钙素可以增强骨骼的韧性。”他说。 美国疾病控制与预防中心（CDC）的一份报告显示，2018年有27.5%的美国老年人跌倒。跌倒是老年人受伤的主要原因，有时会导致严重的受伤。在很多情况下，跌倒受伤后的恢复是一件非常困难的事情。 富含维生素的食物 我们吃的食物中含有两种类型的维生素K。维生素K1是最常见的形式，主要来自植物性食物，而K2仅存在于动物性食物和发酵植物性食物中，例如奶酪、牛肉和纳豆，纳豆是一种由发酵大豆制成的日本料理。 维生素K除了有助于形成健康的骨骼外，在我们受伤时，维生素K也起重要作用，它通过使血液变稠来减少出血。事实上，K来自德语单词，意思是凝血。 西姆说，达到理想的每日100微克维生素K1摄入量并不难。例如，一杯生菠菜含有145微克维生素K1。 他说：“每天食用75～150克维生素K1，也就是相当于一到两份羽衣甘蓝、西兰花和卷心菜等蔬菜的量，就可以轻松摄入这么多维生素K1。” 目前，尽管市场上有维生素K补充剂出售，现有的研究不认为服用维生素K补充剂（vitamin K supplements）是必要的，因此是否应服用维生素K补充剂，建议资讯医疗保健专业人士。 |
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