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名医的补脑养颜汤 让你的大脑更年轻

2024-1-30| 发布者:mghrshw| 查看:186| 评论:0

摘要:通常,大脑功能会随着年龄的增长而下降,再加上病毒的攻击,加速了大脑老化的进程,幸而大自然中就存在帮助逆转这一趋势的神奇物质,名中医胡乃文介绍如何运用菇类让我们的大脑保持年轻。病毒攻击 让大脑提早老化认 ...

通常,大脑功能会随着年龄的增长而下降,再加上病毒的攻击,加速了大脑老化的进程,幸而大自然中就存在帮助逆转这一趋势的神奇物质,名中医胡乃文介绍如何运用菇类让我们的大脑保持年轻。

病毒攻击 让大脑提早老化
认知障碍症是一种影响大脑功能的疾病,它会对患者的认知和行为能力造成严重影响,使人失去正常生活的能力。

最常见的一种认知障碍症是阿兹海默症。根据2023年3月美国Alzheimer’s Association发布的最新数据,65岁及以上的美国人群中,约有670万患有阿兹海默症。如果在预防、减缓和治疗上无法取得突破,预计到2060年,这一数字可能会达到1,380万人。

导致除了年龄因素导致大脑功能退化,新冠病毒爆发以来,许多研究也聚焦于染疫或注射疫苗对大脑及神经系统的影响。

一项2022年11月发表在《自然医学》(Nature Medicine)期刊上的研究,在对美国联邦健康数据进行综合分析后发现,与未感染者相比,新冠病毒感染者在感染后的第一年内,患上神经系统疾病的风险增加,这些风险疾病包括中风、认知和记忆障碍、偏头痛及癫痫发作等。

另一项2021年发表在《自然医学》上的研究发现,与对照组相比,接种新冠病毒疫苗的人,出现神经系统并发症的风险增加,而在新冠病毒肺炎(SARS-CoV-2)检测呈阳性后,出现这些并发症的风险更大。

菇类含麦角硫因 可防大脑退化
如何应对失智风险?台湾上海同德堂国药号中医师胡乃文在其YouTube节目《胡乃文开讲》中指出,菇类在预防认知障碍症方面有一定的作用,因为菇类中含有丰富的麦角硫因(Ergothioneine),它是一种具有强效抗氧化和抗炎作用的天然化合物,能够保护神经细胞免受损伤,很可能就是预防认知障碍症的重要元素。

胡乃文提到,《阿尔茨海默病杂志》(Journal of Alzheimer’s Disease)在2019年发表的一项研究,对663名年龄在60岁以上的长者进行了长达6年的追踪调查,结果发现与每周吃少于一份(每份150g)蘑菇的受试者相比,每周吃多于两份蘑菇的受试者罹患轻度认知障碍的风险可降低约50%。

分辨不同菇类 一种蘑菇不要吃
胡乃文表示,菇类从状态上一般分为新鲜菇和晒干菇两种。经过太阳曝晒的晒干菇通常维他命D含量比较多,维他命D可以帮助人体吸收和平衡钙质。

胡乃文指出,菇类在应用上可分为3类:药用菇、有毒菇和食用菇。

药用菇是指冬虫夏草、茯苓、灵芝、牛樟芝等有药效的真菌类。然而很多野生的菇类都属于有毒菇,千万不要误食,否则可能会损害生理功能,甚至危害生命。食用菇则包括秀珍菇、鸿喜菇、金针菇、珊瑚菇、香菇和草菇等。

其中,秀珍菇外观娇小,保鲜时间比较短,买来要趁新鲜赶快煮食,口感偏滑,适合拌炒肉丝。而鸿喜菇味道鲜美,适合于煮汤或者凉拌,但不适合于烧烤,会影响口感。

比较特别的是金针菇,它热量低,富含膳食纤维,常被用作减肥食材。金针菇中含有的菇类甲壳素,可以令肠道中的益生菌增多,从而改善便秘。

胡乃文提醒,在火锅中加入金针菇时,最好把金针菇切为三、四段,便于老人和小孩咀嚼及消化。由于金针菇的纤维含量高,他建议,肠胃功能较差的人不应吃太多金针菇。

菇类含人类的第五神秘味觉——鲜味
人们早前认为,味觉由甜、咸、酸、苦四种基本味道组成。而在1907年,日本化学家池田菊苗(Ikeda Kikunae)从海带汤中成功提取出L-谷氨酸钠,发现它就是能产生鲜味的物质。菇类富含谷氨酸,因此在炒菜或炖汤时加一点香菇,味道会特别鲜美。

2种蘑菇汤 防大脑退化 滋补养颜

1. 百菇养生锅:防大脑退化

做法:准备鲜香菇一把,秀珍菇一把,鸿喜菇一把,金针菇一把,还有椰菜1/4颗, 南瓜1/4个(切片),红枣5颗,枸杞一小把,水1,000ml,将食材全部下锅煮,煮熟即食。

胡乃文说,这样吃热量低、纤维高、有饱足感,既养生、防失智,又不会导致发胖。

2. 香菇鸡汤:滋补养颜

做法:准备干香菇(或花菇)8朵,鸡半只切块,老姜1块切成10片,红枣6颗,水1,500ml,香菇水300ml,盐适量。将香菇洗净,用300ml室温水泡软后,切成1mm厚的薄片备用。把1,500ml水烧开,将鸡肉块下锅,撇净浮沫。再加入香菇片、老姜、红枣、泡香菇的水和盐,煮至沸腾后,改用小火慢煮。

胡乃文强调煮的时间越久越好,营养几乎都会释出在汤中。

香菇的挑选和保鲜要点
胡乃文分享挑选新鲜香菇时,可以注意观察以下两点:

1. 菌褶要分明呈辐射状,排列整齐,不会叠在一起。

2. 新鲜菇类挺拔有弹性,表面干爽,颜色干净,无软化、渗水或变色。

胡乃文提醒,新鲜香菇在清洗时不必泡水,以免香气风味流失、口感变差。可以用轻拍香菇的方式,把菌褶里面的泥沙拍掉,再用流动的清水快速冲洗脏污处,或者用纸巾沾清水后擦掉表面灰尘即可。

不过,沾过水的香菇最好尽快烹食,以免变色、发霉。发霉的香菇绝对不可食用,因为可能对肝脏和身体会产生负面影响。

胡乃文表示,新鲜香菇在储存时,须用干燥的厨房纸包好后放进保鲜袋中,无需密封,冷藏于雪柜中即可。

痛风患者等3类人慎吃香菇
胡乃文提醒,以下几类人不适合食用香菇:

1.菇类中嘌呤(purine)含量较多,容易诱发或加重痛风,所以痛风患者或慢性肾脏病患者不适合多吃香菇。

2.香菇是发物,有炎症的人不宜食用,以免发炎状况恶化。

3.孕妇忌服香菇,避免造成孩子皮肤过敏。

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