一年四季皆可吃到的卷心菜（高丽菜），对肠胃、骨骼健康都有好处。若将卷心菜加盐、糖简单腌渍，又成了有养肝、排毒效果的开胃菜。 卷心菜不只是天然肠胃药 还是“好钙食物” 卷心菜属于十字花科蔬菜，含有丰富的抗癌植化素，有助预防癌症。卷心菜还含有维生素U（S-methylmethionine），而被视为天然的肠胃药。 维生素U可保护胃黏膜，修复体内受伤组织，对胃肠道溃疡有改善效果，并有助预防胃癌。 中医也认为，卷心菜性平、味甘，有益肠胃健康。上玺中医诊所院长余雅雯指出，一些日本肠胃药用的就是卷心菜的萃取物，她在临床上也会建议患者适当食用卷心菜来改善状况。例如，一名患有热性感冒（如高烧、喉咙痛、不畏寒、鼻涕黄浊）且肠胃功能较差的患者，喝了卷心菜打成的蔬果汁，肠胃问题就得到缓解。 但是，平时容易拉肚子的人或是正临生理期的女性，就不适合生吃卷心菜，最好煮熟再食用。 另外，卷心菜还是可以保养骨骼的“好钙食物”。因为卷心菜草酸含量低，不易影响人体吸收钙质。同时它还富含维生素K——一种有助于制造凝血和骨骼构建所需的各种蛋白质的营养素。一些研究表明，较高的维生素K摄入量与较低的髋部骨折发生率和低骨密度有关。 现代研究发现卷心菜关于骨骼的好处，也跟古老的中医理论相符。中医古籍记载卷心菜具有益肾补髓、利关节、壮筋骨，因“肾主骨”，所以吃卷心菜可帮助骨头生长、预防骨质疏松。 中医的“肾”属于全身多个系统功能的集合，如生殖泌尿系统、内分泌系统等等。西方医学也认为，肾脏能合成分泌一些物质，可刺激骨髓造血、活化维生素D3。而慢性肾脏病患者也容易有骨质疏松症或发生骨折。 余雅雯补充，卷心菜的主要功能还是在于顾脾胃，当脾胃的消化吸收功能好，就使身体能得到养分，自然能壮筋健骨。 轻渍卷心菜可养肝、助排毒 卷心菜含有吲哚（Indoles），这是一种抗癌营养素，具有护肝、增加肝脏代谢解毒的能力。若将卷心菜简单腌渍过，不仅能增加养肝效果，还有许多好处。 腌渍过的菜有酸味，中医认为酸味有益肝的健康。余雅雯表示，一名女患者长期工作压力大，加上更年期引起的失眠、心悸，以及肠道老化等问题，把脉有肝气郁结的情况。她建议患者适量吃些蔬果、泡菜来调整，结果其状况就好很多。原因在于，酸味的泡菜有助肝气疏泄，进而促进脾胃的运化功能。 腌渍过的卷心菜还能提升排毒效果、增强免疫力、美肤，以及预防高血压、动脉硬化、胃溃疡等疾病。 肠道是人体最大的免疫器官，适时补充好菌可以养出好的肠道菌相，调节免疫反应。源自泡菜的植物乳杆菌对酸性环境具有抗性，在通过人体胃肠道后，可以保证一定的存活率。 卷心菜本身的膳食纤维，可作为肠道好菌的食物，又能帮助排便。膳食纤维还可吸附体内毒素，如胆酸、胆固醇或病理产物，减少体内毒素积累。 余雅雯表示，有些人会因为便秘造成皮肤长痘痘或是热性发炎型的湿症，这与饮食太燥热或火气太大有关。此时，吃点发酵卷心菜帮助排便、排毒，加上卷心菜本身是平性蔬菜，不会使火气加重，这些特点都有益改善肤况。 另外，现代人的饮食多大鱼大肉，或是爱喝酒，增加了高血压、动脉硬化、胃溃疡、癌症的风险。从中医角度看，这些人多有痰湿体质。痰湿是身体代谢不好的病理产物。这时，就需要吃一些可以帮助清理身体的食物。 余雅雯指出，很多人会去吃益生菌、保健食品，“但我觉得天然的最好”。一般发酵过的蔬菜，含有乳酸菌和膳食纤维，有助清除体内的痰湿和三高的病理产物。 平时消化不良、用餐后会胃胀的人，也可吃发酵过的卷心菜，能开胃、促进消化。 只要3食材 轻松制作轻渍卷心菜 发酵卷心菜所需的材料和作法都很简单，只要3样材料，就能轻松完成。 材料：卷心菜500 克、盐2小匙、糖1小匙。 作法： 1. 卷心菜洗净、沥干水分后，切成细丝。 2. 将卷心菜丝分成2份，一半先放入容器里，撒上1小匙盐抓一抓。 3. 待卷心菜软化后，放入另一半卷心菜丝，再加入1小匙盐与糖，一同搓揉到软化、出水。 4. 将步骤3的卷心菜丝，连同汁液一同倒入经煮沸消毒、干燥的玻璃罐。 5. 盖上瓶盖后，放阴凉处约半天，等静置发酵，最后放入冰箱冷藏，随吃随取。 |
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