【编者按】研究血管长达20年的日本教授高仓伸幸指出，当微血管中没有血液，影响血液循环，就变成“幽灵血管”，无法运送氧气、营养并回收废物，并导致各种疾病。例如，便秘、异位性皮肤炎、肝硬化、肾功能衰退、糖尿病、肺部疾病等。为预防幽灵血管，通过控制饮食中的盐分，可稳定血压，增加血管的弹性，提升血管功能。 5方法控制饮食中的盐分 增加血管弹性 想让血液顺畅流到全身，血液本身的品质很重要。成熟的血管是坚固且富有弹性的。让我们来打造健康的血管吧。 “高血压”是让血管受损的原因之一。由于血管承受很大的压力，因此血管本身就很脆弱，而受损的部位容易形成斑块（plaque）。若血液持续流入狭窄的血管，不只血管，也会增加心脏的负担。由于肾脏功能也会降低，因此会加速全身的老化。 再者，血压大幅波动也会增加血管的负荷。所以稳定血压，有助于预防幽灵血管。 想要改善高血压、稳定血压，必须控制饮食中的盐分、消除压力。 人若吃多外食和外卖（将热食外带回家里吃），味觉会变迟钝，口味会变重。化学调味料和过量的盐分，让健康如临大敌。最好少用盐巴和酱油，尽量吃清淡一些。日本厚生劳动省规定的每日盐分摄取量，男性为八公克、女性为七公克。然而，如果只使用这些分量的盐，或许会让食物变得无味，令人失去饮食的快乐。 1. 运用食材的鲜味成分 “鲜味”是五种基本味道（酸、甜、咸、苦、鲜味）之一。清淡却仍保有美味的秘密，就在于鲜味。日本料理常使用昆布的肌噾酸（inosinic acid）以及柴鱼的麸胺酸（glutamic acid）、干香菇的鸟噾酸（guanylic acid）来提味，是非常健康的饮食。大家若有空，不妨花点时间熬煮高汤吧。 2. 好好用醋 醋有降血压的功用。醋的醋酸会分泌腺干B酸（adenosine），这个物质会扩张血管，因此可以降血压。近来，市面上有各种醋的商品，像是苹果醋、梅醋、巴萨米可醋等不仅有益健康，也能增添料理的风味。 3. 选对好油 脂肪是人类的必要养分，可以制造三十七兆个细胞的细胞膜，辅助大脑功能，发挥重要的作用。摄取好脂肪，可以增加血管的弹性，预防动脉硬化。 构成脂肪的成分是脂肪酸。不饱和脂肪酸是产生能量和制造细胞膜的材料，所以不容易囤积在体内，也可以减少血液中多余的中性脂肪。其中，Omega-3脂肪酸的α-亚麻油酸（α-linolenic acid）、EPA、DHA是现代人经常缺乏的脂肪酸。请透过亚麻仁油、紫苏油、青鱼等摄取Omega-3脂肪酸。 反过来讲，不摄取有害身体的油也很重要。反式脂肪不用说，也要避开零食、面包、速食中含有的“隐形油脂”。 4. 聪明使用香料 香料是消除食材腥味，增加料理香气和辣味等滋味的调味料。香料不仅可以让食物变得更美味，还能温暖身体、增进食欲。日本自古以来常用的香料—姜、紫苏、芥末等，对身体也很有助益。同时，使用姜黄和香菜等外国传统的香料，也可以丰富料理的种类。 5. 取大量的钾 减盐的方法之一是多摄取钾。 钾是降血压或不让血压上升的营养素。也就是说，钾的作用与盐的成分纳刚好相反。 蔬菜、水果、肉类、鱼类等，几乎所有食材都含有钾这个营养素。不过要注意的一点是，钾是水溶性的营养素。凉拌蔬菜等先把蔬菜川烫再挤掉水分的料理方式会导致钾大量流失。想要完整摄取食材中的钾，就要连汤带料一起吃下肚，或者煮火锅也是不错的选择。当然，一定要控制盐分。我建议搭配各种食材的风味，利用香料或柑橘类食物来调味。 |
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