一天的饮食中，若淀粉比例太多，长期下来不仅容易让记忆变差，还可能引发其它疾病，如失智症、糖尿病、高血脂、乱经及精神疾病等等。 淀粉吃太多会影响记忆力 还会造成高血脂、乱经 “饮食均衡”常沦为一句口号，许多人每天从早餐、午餐、下午茶、晚餐到宵夜，往往吃进过多的淀粉类食物。 高淀粉摄取会对健康造成许多负面影响，济生中医诊所院长张维钧指出，淀粉类食物若一口气吃太多，会造成血糖上升太快，久了容易引发一些疾病。 也许有些人会认为：“咦？我没有吃很多饭啊！”但是，出现在配菜中的马铃薯、山药、南瓜或玉米，以及点心时间吃的饼干、蛋糕或葱油饼等，都属于淀粉类。尤其是蛋糕、饼干充斥着精制糖，若再来杯含糖饮料，会让血糖上升更快。另外，市售的汤面、炒面等料理，面条占了一份餐点中的大多数，肉类和蔬菜的量非常少。 张维钧表示，他常看一些疑难杂症，很多疾病的原因找到最后，发现和患者吃进过多淀粉类有极大的关连： 1. 记忆减弱、失智症 记忆力减退是最常见的症状。高血糖会造成大脑发炎，等于脑细胞泡在糖水里，如果大脑一直发炎，会慢慢造成记忆减弱。 在张维钧的门诊中，许多记忆力减退的案例都与淀粉类食物有关。有些民众记忆变差，往往会担心可能罹患失智症。失智症虽不会很快发病，会有很多前兆，但最先出现的症状是记忆力下降。因此，要留意淀粉的摄取量。 2. 糖尿病 餐后血糖会升高，人体会分泌胰岛素，让细胞利用血糖。当吃太多淀粉类食物，血糖的量超出细胞需求，会转变成脂肪储存。内脏脂肪堆积又会导致胰岛素阻抗上升，就需要分泌更多胰岛素来控制血糖，当胰岛素不够用时，就会造成糖尿病。 3. 高血脂 有些注重养生的患者，饮食清淡，主食也是选择看起来较健康的全麦馒头和面条，结果抽血检查却发现血脂太高。原因是血糖上升太快，用不掉的血糖会转换成脂肪储存。 在张维钧的建议下，患者减少淀粉类食物的摄取量、增加蛋白质食物的比例。结果在没服药的情况下，血脂恢复正常。 4. 生理期混乱 糖类摄取太多会造成女性体内的男性荷尔蒙升高、女性荷尔蒙下降，使生理期混乱。理应每个月报到一次的生理期，变成二个月来1次，或一年才来4次。 5. 情绪起伏、精神疾病 当情绪不佳时，人们通常会想吃糕点、甜食，让心情变愉快。但这些食物会让血糖快速上升又很快下降，血糖忽高忽低，反而使心情的起伏变大。张维钧表示，这种情况到最后可能造成精神上的疾病，例如忧郁症、躁郁症或恐慌症。 留意淀粉种类 进食比例依活动量调整 这并不代表不能吃淀粉，因为人体运作需要葡萄糖作为能量来源，淀粉可经消化分解成葡萄糖，供身体使用。食用淀粉类时，应是留意种类、控制好份量。 常见淀粉类食物有：米饭、面条、馒头、土司、面包、红豆、绿豆、马铃薯、山药、地瓜、南瓜、玉米、饼干、蛋糕、葱油饼等。应优先选择原型食物，如米饭优于面粉制品（如面条、馒头、面包）。 一餐之中，淀粉类不能超过一半的比例，最好控制在四分之一或多一些，例如米饭不超过一大碗。张维钧提醒，淀粉类摄取量决定于活动量的多寡，活动量少的人，饭可以不用吃太多，反而需要好的蛋白质、好油，并多吃蔬菜。 |
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