如果你从小就吃酸奶、酸菜、味噌、泡菜或类似的发酵食品，那么无意中你的身体就从这些食品中受益了。如果你还没有幸运地将这些食物作为标准饮食的一部分，那么现在开始还为时不晚，这些天然发酵的食物在世界各地长期受欢迎，是真正的“抗癌英雄”。 我们的祖先经常通过发酵来保存新鲜蔬菜，以便在蔬菜淡季享用。过去这只是被当作一种食物保存方法，但是现在已经证明，这种自然发酵过程对促进肠道中有益菌的平衡有显着功效，有助于改善消化和增强免疫力，对人体的长远健康非常有利。可以说，发酵食品是预防和对抗癌症的一大宝物。 4种抗癌发酵食物 在《我曾经患有癌症》（I Used to Have Cancer）一书中，我提到在饮食中添加发酵食品的重要性。其实，几乎任何蔬菜都可以发酵，这就是为什么这些食物在世界各地流行的原因。发酵食品绝对富含对人体友好的细菌（益生菌），可以促进肠道健康，是对抗癌症的完美食物。 以下是4种已经被证明能够有效抗癌的发酵食物： ● 酸菜 我们知道酸菜（发酵卷心菜）中含有8种不同的天然化合物，可以降低患癌症的风险。波兰专家2012年在《营养与癌症》（Nutrition and Cancer）上分享一项用卷心菜汁治疗乳腺癌细胞的研究，发现白菜类的食物通过减少某些酶的数量和活性来阻止癌症的形成，发挥化学预防作用。 ● 味噌汤 日本东京国立癌症中心针对2万1,000名日本女性的一项研究表明，经常食用味噌汤可降低乳腺癌风险。据研究人员称，喝三碗以上味噌汤的女性发现乳腺癌的发病率比喝一碗的女性低40%左右，而喝两碗的女性则低26%。该研究结果已经发表在《美国国家癌症研究所杂志》上，但研究人员表示同，味噌由大豆、盐和麦芽混合而成，高血压患者应该留意避免摄入太多盐分。 ● 韩国泡菜 2014年发表于《药用食品杂志》的一项研究表明，韩国泡菜是一种流行的发酵食品，由大白菜、新鲜大蒜、生姜和辛辣的韩国辣椒构成，是一种强大的益生菌来源，是预防癌症的食物之一。 ● 酸奶 《美国医学会杂志》（JAMA）的一项对来自美国、欧洲和亚洲的一百四十四万多人的研究显示，酸奶摄入量高的人群患肺癌风险比那些不摄入酸奶的人降低了30%以上。 并非所有发酵食品都有抗癌功效 但并非所有发酵食品都有抗癌功效，因此在购买发酵蔬菜时要仔细查看食物标签。请在产品标签上寻找“生的、未经高温消毒”（raw, unpasteurized）的字样。你需要的是那些具有活细菌培养物的发酵食品，例如，商场里的罐装酸菜，如果经过高温处理，就会破坏对身体最有益的细菌。如果无法自己制作酸菜，我推荐的品牌是Bubbie酸菜（德国巴伐利亚风格酸菜，Bubbie’s Sauerkraut）。你可以询问杂货店在当地市场哪里可以找到。 在使用味噌调料时，不要让味噌汤过热，因为有益的微生物会被高温破坏。我推荐South River品牌味噌汤（South River Miso），它采用传统方式制成，没有经过巴氏杀菌。 以正确的方式调整饮食时，一切都是可能的。这里有一些食谱可以帮助你对抗癌症，在此摘取其中两道。 两道抗癌食谱： A 酸菜食谱 酸菜不仅是一种强大的抗癌食物，自制成品非常美味，而且价格也非常实惠。 食材： ▪ 有机种植卷心菜⋯⋯1颗 ▪ 喜马拉雅盐（又称：玫瑰盐）⋯⋯1.5～2茶匙 做法： ▪ 去掉卷心菜绿色的外叶，保留大的外叶，菜芯不用。 ▪ 将菜叶切成薄片或切丝（切片器非常好用，也可用刀或其它食品加工机），并放入一个大容器中。 ▪ 在切片卷心菜上撒上盐，拌匀，静置15分钟。 ▪ 用手揉按卷心菜至少5分钟，保留在此过程中所产生的盐水。 ▪ 将卷心菜密实地放入干净的玻璃罐或陶瓷容器中，并将盐水（揉捏过程中产生的液体）倒在上面。如果不足以覆盖卷心菜，则可以加入自制盐水（每杯水中加入1茶匙盐制成）。 ▪ 将刚刚去掉的卷心菜叶放在罐中卷心菜的上方，再将重物压在菜叶的顶部，以确保菜叶在盐水以下。 ▪ 将容器盖子拧好，让其在室温下发酵（1～4周）。发酵过程结束后，酸菜可以存放在冰箱中存放数月之久。 B 韩国泡菜食谱 处理没有吃完的新鲜蔬菜的最好方法是立即将它们变成韩国泡菜，这是最健康的食物之一。注意：要使用有机种植的蔬菜以获得最佳效果。 食材： 白菜⋯⋯1份切成2英寸的条（去掉外叶） 犹太盐⋯⋯2茶匙 生姜⋯⋯2英寸，去皮、磨碎 新鲜大蒜⋯⋯5瓣，磨碎 鱼露⋯⋯2汤匙 酱油⋯⋯1汤匙（可使用无麸质酱油） 糖⋯⋯1茶匙 红辣椒片⋯⋯适量 葱⋯⋯2根，切成2英寸 混合蔬菜⋯⋯1磅（如胡萝卜、花椰菜、茴香、青豆、萝卜）切成一口大小的块 做法： ▪ 将白菜放入一个大容器中，撒上盐。用手将盐擦到叶子上，直到白菜开始释出水分。再放入过滤过的冷水直至淹没，让白菜浸泡1小时。 ▪ 用清水冲洗三次白菜，沥干水分并转移回大容器中。并准备2杯盐水。 ▪ 将生姜、大蒜、鱼露、酱油和糖在一个小碗中混合，搅拌成光滑的糊状物，拌入红辣椒片。 ▪ 将糊状物、葱和混合蔬菜与白菜一起放入容器，用手在各种蔬菜表面均匀地涂抹。 ▪ 将泡菜紧实地装进玻璃或陶瓷罐中，用力按压，消除气泡。在罐子顶部留出1英寸的空间，再在泡菜上倒入预留的白菜释放的盐水，确保泡菜完全浸没在液体中。用盖子盖紧罐子。 ▪ 在室温下储存，避免阳光直射。每天打开一次罐子释放气体（至少1天和最多5天）。泡菜浸泡的时间越长就越酸。尝一尝，当味道满意时，就将罐子放入冰箱。 |
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