“文化和历史深植于事物，它们融进石头里，刻在脸上的皱纹中，渗进酒和油里，同大海波浪的颜色融为一体。”意大利学者克劳迪奥‧马格里斯（Claudio Magris）曾说。 在这个学者所在的地方，有一种流传了几个世纪的传统神奇饮食，成千上万的人因其受益。遵循这种饮食方法，人的寿命得到延长，生命质量也提高，甚至不易得癌症。这种饮食，就是地中海饮食。 地中海饮食 是天然抗癌药剂 地中海饮食于2013年被联合国教育、科学及文化组织（UNESCO）写入人类非物质文化遗产代表作名录。它是一个立体的系统，包括一系列技能、知识、仪式，以及传统，这当中又涉及种植、收获、渔业、畜牧业，食物储存、加工、烹饪，和饮食本身。 这个历史悠久的饮食模式，还有一个独特之处，就是所用的食材大多具有抗癌能力。 地中海饮食，为什么能抗癌？ 一个关键原因是：癌症需要血管来提供养分，而地中海饮食，可以断掉癌细胞的养分。 癌细胞会通过自己分泌或者让周围的组织产生血管生成因子，形成支持癌细胞的血管系统。此外，癌细胞还要通过这些新生的血管进入血液循环系统，实现转移和扩散。 科学家们对此有共识：控制血管的形成，是抗癌的关键，并研发出了不同种类的血管生成抑制剂，来治疗癌症。 地中海饮食里很多食物的成分是天然的血管生成抑制剂，能起到抑制体内血管新生和防止血管生长失衡的作用，从而有效预防甚至控制癌症。而坚持地中海饮食，也确实与较低的癌症发病率相关。 地中海饮食中的6类食物 能“饿死”癌细胞 地中海饮食的特色是以初榨橄榄油作为主要油脂，并包含一定量的蔬菜、水果、豆类、谷类和坚果，鱼类也占较多的比例。红肉摄入量较低，乳制品摄入量保持在中等或较低水平，还可以搭配少量的葡萄酒。 1. 橄榄油 初榨橄榄油是通过机械榨取方式所获得，不会导致油质的变化。橄榄油包含可皂化和不可皂化成分。可皂化部分在橄榄油的比重中占98%～99%，主要是三酸甘油酯。而不可皂化部分占1%～2%，主要包括维生素E、植物固醇、多酚和三萜类。 其中，酚类化合物在特级初榨橄榄油中含量最高，它们可以抗氧化、抗发炎和抗癌。但需要注意的是，它们在精炼橄榄油中几乎不存在，因为精炼过程会流失这些物质。 橄榄苦苷是一种存在于橄榄油中的天然化合物，它有调节多种致癌信号通路的能力，被用于癌症的预防和治疗。具说服力的动物实验证明，口服橄榄苦苷可在9～12天内使肿瘤消退。 橄榄苦苷还可以进一步转化为具有抗血管生成功效的羟基酪醇。羟基酪醇是橄榄油中含量最丰富的酚类物质之一。它具有多种抗血管生成的能力。 橄榄、橄榄树叶和初榨橄榄油中，还有一种具显着抗癌和抗血管生成作用的营养素——三萜酸。橄榄油的抗癌物还有很多，比如类黄酮、类胡萝卜素、维生素E、二萜和植物固醇，它们同样具有抗血管生成特性。 2. 蔬果和红酒 蔬菜、水果、还有红酒皆富含具抗癌活性的多酚，一些抗癌功效正是通过其抗血管生成机制而实现的。 白藜芦醇是一种非黄酮类多酚，存在于红葡萄皮、花生和浆果中。有趣的是，白藜芦醇的抗血管生成作用被证明是双面的：高浓度的白藜芦醇诱导血管生成，而低剂量则是抗血管生成。 另一种存在于葡萄和红酒中的物质——白皮杉醇，是白藜芦醇的衍生物。白皮杉醇可以保护心血管、预防动脉粥样硬化、抗衰老、抗炎、抗糖尿病。白皮杉醇还可以调节乳腺中促进血管和淋巴生成的因子，从而降低癌症风险。 非瑟酮存在于葡萄酒以及多种水果（草莓、苹果、芒果、柿子、猕猴桃和葡萄）、蔬菜（西红柿、洋葱和黄瓜）和坚果中。 非瑟酮的抗血管生成功效可以抑制胶质瘤细胞的转移，还可以中断黑色素瘤的血管生成，以及降低肺腺癌肿瘤中微血管的密度。 3. 冷水鱼类 地中海饮食还有一个特征，就是包含富含脂肪的冷水鱼类，包括沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼和凤尾鱼。 冷水鱼是指能在低温中生存的鱼类，它们都含有大量的omega-3脂肪酸。这种长链多元不饱和脂肪酸无法在体内合成，必须通过饮食获得。 omega-3脂肪酸对人体健康具有诸多益处，其中就包括抗血管生成，压制癌症。Omega-3脂肪酸能抑制血管生成素的作用，以及其它血管生成的主要过程。另一方面，Omega-6则起到相反的作用。 研究发现，多种Omega-3脂肪酸，包括鱼类常见的DHA、EPA，能将血管生成素的作用抑制约50%。 4. 番茄 番茄是地中海饮食必不可少的美食元素之一。番茄富含维生素 C、钾、叶酸、类胡萝卜素、番茄红素。这些成分被证明可以保护心血管和抗癌。 特别是番茄红素，它可以通过预防血管生成来预防和抵抗多种癌症，比如肺癌、肝癌和前列腺癌。英国的科研人员对将近5万人的饮食调查发现，男性中番茄红素摄入量最高的组别，比最低的组患前列腺癌概率要低28%。 5. 咖啡 传统地中海饮食的咖啡，是煮熟但未过滤的希腊咖啡，它富含咖啡豆醇、咖啡醇、多酚和其它抗氧化剂。动物实验证明，咖啡豆醇可以抑制血管生成，具有抗癌和抗炎功效。 6. 香草 地中海饮食的烹饪，还会用到一些香草和香料。 其中，干牛至含有高比例的多酚。牛至的乙醇提取物可以降低乳癌肿瘤细胞中表皮生长因子的表达，从而抑制其血管的生成。 另一个常用到的香草是迷迭香，它含有鼠尾草酚和鼠尾草酸，可以抑制血管内皮细胞的生长并诱导其凋亡，进而帮助防癌。 此外，地中海饮食强调热情好客、睦邻友好、跨文化对话和创造力的价值观，以及尊重多样性的生活方式。这种积极的生活态度，可以促进人的心理健康。而良好的心理健康，对于保持身体的健康至关重要。 |
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