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为什么不能仅靠吃蔬菜水果抗癌？

2024-2-2| 发布者：mghrshw| 查看：138| 评论：0

摘要：现代营养学公认，水果和蔬菜是健康的食物，可以降低癌症的风险。比如很多人赞同“一天一个苹果，医生远离我”的说法。但是，靠吃水果和蔬菜，可以更有效地抗癌么？只吃水果和蔬菜的饮食真的就健康吗？答案是，真的不 ...

现代营养学公认，水果和蔬菜是健康的食物，可以降低癌症的风险。比如很多人赞同“一天一个苹果，医生远离我”的说法。但是，靠吃水果和蔬菜，可以更有效地抗癌么？只吃水果和蔬菜的饮食真的就健康吗？答案是，真的不一定。

蔬菜水果可抗癌，但效用有上限

水果和蔬菜之所以可以降低癌症的风险，是因为它们富含纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质。这些物质有助于从多方面提升人体抵抗癌症的能力。而反过来讲，水果和蔬菜摄入量低与癌症死亡风险增加有关。

一项包括了95项研究的荟萃分析显示，饮食中多加入200克蔬菜和水果，人的总体癌症全因死亡率会降低10%。每天摄入550～600 克的水果和蔬菜、或者水果、或者蔬菜，可以使总癌症相对风险分别降低 14%、8% 和 12%。

但这项研究还发现，如果在每天摄入550～600 克的水果和蔬菜的基础上继续提高，却不会使风险进一步降低。

之后的另一项荟萃研究，也显示出类似结果：在水果蔬菜摄入量超过300克/天后，其对人的保护性作用没有进一步增加。

在一项临床随机试验中，水果、果汁和蔬菜摄入量较低的参与者被随机分成两组。一组维持日常饮食，另外一组每天额外补充480 克水果和蔬菜以及300毫升的果汁，并持续 12 周。结果显示，额外补充水果蔬菜的人，其血浆维生素C水平上升35%、叶酸上升15%，和某些类胡萝卜素显着增加了50%～70%。但是身体的抗氧化能力、淋巴细胞DNA损伤情况和血管健康标志物，没有发生显着变化：而这些都是和疾病相关的指标。

还有综述研究发现，在一些大型队列研究中，摄入蔬菜和水果对于癌症的影响，只有在受试者蔬菜和水果的摄取量存在很大差异时才能检测到，并且在其高强度接触致癌物质（例如吸烟）的情况下才会出现。

也就是说，靠增加水果蔬菜的摄入来抗癌，效果可能是有一定范围的。

有些人为了最大程度上降低癌症和疾病风险，选择将膳食全部转成水果蔬菜，不一定是非常明智的，甚至存在一定风险。

只重视摄入蔬菜水果有风险

1. 吃水果过量可致血糖高，反而提高癌症风险

2013年，演员阿斯顿·库彻（Ashton Kutcher）为了演好乔布斯，曾体验并模拟他的饮食，在严格执行只吃水果、坚果和一些谷物种子饮食的几个月后，他因胰腺受损严重而进了医院了。

吃大量水果，可导致血糖高，这会伤害胰腺和提升癌症风险。

2019年发表在《细胞代谢》杂志上的研究显示，高血糖可引起一系列代谢变化，胰腺细胞会缺乏修复DNA的原料，导致突变翻倍。而且90%的胰腺癌，都被证明名存在着这种基因突变，而这很容易导致胰岛细胞的癌变。这个研究还提到，糖尿病患者的胰腺组织中，DNA的损伤明显要高于非糖尿病者。所以，研究人员提出，造成了胰腺细胞中DNA损伤的罪魁祸首，正是高血糖。

而高血糖致癌的另一个线索，是它可以导致DNA上的一种重要表观遗传标志物5-hmC的减少，而这会大大提高癌症风险——如果DNA中5-hmC减少，代表癌症恶化。

2. 纯蔬果饮食可致营养不均衡

水果和蔬菜富含维生素、矿物质以及纤维等有益成分，但其蛋白质和脂肪含量可能较低。缺少了这两种必需的大量营养素，会影响人的健康。缺少了为身体提供燃料的营养来源，人会失去肌肉和力量。而且这有可能将你的身体推入饥饿模式，使新陈代谢减慢以保存能量。

此外，水果和蔬菜也缺乏一些重要的其它营养素，如维生素B12、维生素D、钙和锌等。以上这些可能导致贫血、疲倦、嗜睡和免疫系统功能障碍。

因此，对于大部分人来说，这类饮食不应长期坚持。

3. 某些水果和蔬菜会干扰药物的吸收

比如说，研究发现，葡萄柚汁中的化合物可与多种药物相互作，并会影其在人体中的代谢，导致血液中药物浓度的异常，而这会加重副作用并降低药物的疗效。据说，超过85种药物有可能与葡萄柚发生相互作用；在这些药物中，有43种相互作用会导致严重的不良反应。

4. 其它风险

此外，一些水果和蔬菜中的草酸盐含量很高，如果长期大量食用，会导致肾结石。还有，水果蔬菜富含纤维，如果摄入过量，容易导致胀气或腹胀。最后，有些渠道的水果和蔬菜容易被农药、化学品和其它物质污染，即使清洗和去皮也不能完全去除所有危险。

健康饮食中应均衡摄入水果蔬菜

一定量的水果和蔬菜，是健康和均衡生活的一部分。大多数营养师都会同意，无论你的目标是什么，均衡的膳食都很重要。

而且健康的普通人如果想排毒清肠，可以尝试短期内食用全水果蔬菜饮食，但是持续时间不要超过几天。