人们都说，食物吃当季的最好。在冬天盛产的农作物中，有几样是科学家们公认具有防癌效果的蔬菜，而且很常出现在餐点菜肴中：卷心菜（高丽菜）、西兰花（青花菜）、白萝卜。 十字花科蔬菜有两大抗癌营养素 卷心菜、西兰花、白萝卜皆为十字花科蔬菜，营养师简子匀表示，这类蔬菜皆含有二大抗癌营养素： 一、异硫氰酸酯（Isothiocyanate） 异硫氰酸酯是一种抗氧化物，日本麻布医院院长高桥弘在他的著作《哈佛医师的常备抗癌汤》里提到，异硫氰酸酯可活化肝脏的解毒酵素，去除致癌物质的毒性。同时，它还能诱导大肠癌或前列腺癌细胞自然死亡（细胞凋亡），抑制癌症发生与癌细胞增殖。 在心血管保健方面，异硫氰酸酯可预防血栓，具有净化血液的功效，有助于预防心肌梗塞和脑梗塞。 简子匀提醒，甲状腺患者不能吃太多含异硫氰酸酯的十字科蔬菜，以免诱发甲状腺肿。 据俄勒冈州立大学（Oregon State University）的莱纳斯鲍林研究所（Linus Pauling Institute）资料。异硫氰酸酯在动物实验中，有抑制肺癌、肝癌、食道癌、胃癌、小肠癌、结肠癌和乳癌的效果。 二、吲哚（Indoles） 吲哚可增加肝脏解毒能力，代谢掉环境毒素（环境荷尔蒙），并帮助身体雌激素正常代谢。简子匀指出，当体内雌激素过量，容易引发妇科癌症，吲哚可以代谢掉过多的雌激素，对妇科癌症有预防作用。 吲哚还可阻止癌细胞生长与促进癌细胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、结肠癌、子宫颈癌、乳癌的概率。 三大防癌菜还可护胃、护心血管、强化免疫力 这三样蔬菜除了有异硫氰酸酯、吲哚等防癌营养素，它们还各有突出的营养价值： 卷心菜（高丽菜）：从便当店、路边小吃摊到餐厅都很容易看到的卷心菜，被视为天然的肠胃药。 因为卷心菜含有维生素U（S-methylmethionine），可保护胃黏膜，修复体内受伤组织，达到预防和改善胃溃疡及十二指肠溃疡，并有助预防胃癌。 白萝卜：无论炖煮、卤、腌渍都很美味的白萝卜，里面含有槲皮素（Quercetin）。槲皮素具有强大的抗氧化力。 槲皮素能保持血管弹性、有益心血管健康。近年来的研究结果指出，槲皮素对人体健康的益处，还包括减缓过敏反应、抗病毒、抗发炎等。高桥弘则提到，槲皮素能抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞自然死亡。 食用白萝卜的好处多，但白萝卜在中医观点里是比较寒凉的蔬菜。简子匀建议，体质较寒、冬天手脚容易冰冷的人，应煮熟再食用，避免生吃。 西兰花（青花菜）：简单汆烫就很好吃的西兰花，同白萝卜一样含有槲皮素。除此之外，西兰花还含有维他命C、萝卜硫素。 西兰花的维他命C含量在蔬菜中算高。维他命C能强化免疫力，维持细胞膜及呼吸道黏膜组织的完整，还有美白肌肤的效果。 西兰花的萝卜硫素含量远超过菜花（花椰菜），萝卜硫素可抑制幽门螺旋杆菌的生长，有助预防胃癌。 萝卜硫素还能活化免疫细胞及保护呼吸道。《临床免疫期刊》（Clinical Immunology）2009年发表一项研究显示，萝卜硫素有助于对抗呼吸道发炎的疾病，例如气喘、过敏性鼻炎，慢性肺阻塞（慢性下呼吸道疾病）等。 除了这三样蔬菜，十字花科植物还有许多成员，例如大白菜、小白菜、大头菜（芜菁）、油菜、芥菜、芥蓝、羽衣甘蓝等，都可以经常食用。 简单3步骤 轻松煮出三道防癌料理 趁冬季盛产，这些蔬菜价格较便宜时，可以常常吃。简子匀介绍三道简单又美味的防癌料理，可以在家试着自己做。 麻油高丽菜 材料：高丽菜、老姜、枸杞、麻油。 作法： 1. 老姜用麻油爆香。 2. 加入高丽菜炒熟后，再加入少许泡过水的枸杞，简单拌炒一下。 3. 依照个人口味加少许盐（亦可不加）。 萝卜排骨汤 材料：排骨、白萝卜、芹菜末。 作法： 1. 排骨汆烫后，在锅中加水，并放入电锅炖30分钟。 2. 加入切好的白萝卜炖煮30分钟以上，煮至萝卜颜色微黄。 3. 洒上少许芹菜末，并加入适量的盐巴调味。 因白萝卜比较寒凉，将萝卜煮到微黄，会比较温和。 香葱西兰花 材料：西兰花、橄榄油（或苦茶油）、油葱。 作法： 1. 西兰花汆烫3到5分钟，即可起锅备用。 2. 橄榄油或苦茶油倒入锅中，再加入油葱拌炒一下。 3. 加入烫熟的西兰花拌炒至菜都有沾到油，最后加入少许盐调味。 简子匀表示，要摄取西兰花的维生素C，不能汆烫太久。橄榄油和苦茶油都是好油，会鼓励民众适量食用。若不想加太多油，也可以在西兰花烫好、捞起前洒上油葱。 |
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