编者按：乔尔．傅尔曼Joel Fuhrman, M. D.是众所公认的名医兼营养疗法专家，他在著作《傅尔曼医师高营养密度饮食全书》中，介绍抗性淀粉的诸多好处，其中包含人们很在意的控血糖和降体脂的效果，此外，它还有助改善心血管健康。 什么是抗性淀粉？可减肥、对抗糖尿病 抗性淀粉存在于含碳水化合物的天然食物中。虽然大多数淀粉会被消化酶分解，转化为单糖，并在小肠中被吸收，但抗性淀粉更像是一种纤维，它抵抗小肠中的酶降解，并进入大肠透过细菌的作用转换成短链脂肪酸。然而，这些脂肪酸中只有很少的比例被吸收并变成能量。 近年来，公共卫生部门已经认同了抗性淀粉的食品价值，因为它具有对抗糖尿病和减肥的功效。联合国和世界卫生组织的一个委员会表示，抗性淀粉的发现，乃“过去20年里，我们对碳水化合物在健康的重要性的理解，是一个重大发展。” 抗性淀粉令人饱足，但是它的热量不容易被吸收。它也透过其他机制促进健康和减肥，例如： ● 促进有益菌的生长，进而降低肠道pH值、胆汁酸和氨。 ● 当透过细菌发酵时，能产生短链脂肪酸，因而减少体脂肪的储存。 ● 即使单独食用，也可降低其他食物的升糖作用。 碳水化合物的质量等级分类，不仅要看上述因素，还包括缓慢消化淀粉的量和食物的营养密度。我们可以使用这个资讯来拟订饮食计划，以减少接触到最高的升糖碳水化合物。 请注意，豆类是最健康的碳水化合物选择。您可以透过以下作法获得显着的升糖（即葡萄糖调节）益处： ● 用豆类取代其他富含碳水化合物的食物。 ● 用更多的绿色蔬菜，生或熟都可以，以及其他低升糖蔬菜。 ● 用更多的坚果和种子取代富含碳水化合物的食物。 例如，一项两组对照试验，让一组人每天增加1杯豆类的摄入量，另一组则增加等量的全谷物摄入量。增加较多的全麦谷物带来了明显的好处，但是增加豆类则带来了更为显着的利益，如下表所示。 除了豆类本身对血糖有利之外，它们的发酵和益生元效应还降低了饮食中其他食物的葡萄糖吸收。这些能降低葡萄糖的好处不仅发生在与豆类一起食用的餐点中，而且后续在不吃豆类的情况下也一样有好处，就是所谓的“第二餐效应”（second-meal effect）。豆类对于血糖反应有多种好处、能降低体重并具有抗癌作用。 在诸多地区和种族中，豆子／豆类被认为是长寿最一致且最可靠的指标。据报导，每天吃豆子每20克（2大匙）可降低死亡率8%。 豆子、坚果和种子中含有多种抗癌化合物，包括植酸（phytic）和肌醇五磷酸（nositol pentakisphosphate），在动物研究中已经显示出它们可以抑制肿瘤的生长、转移和侵犯，并增强自然杀手（NK）细胞的活性。多吃豆子以取代其他食物，就能有助于改善心血管健康的所有代谢参数。 |
小儿久咳不愈怎么办？
