人们在烹煮食材时，常加入各种辛香料，丰富料理的色香味。这些辛香料对人体健康多有积极的促进作用，其中不乏有可以控血糖的香料，如同厨房里的“降血糖药”。有哪些辛香料这么好呢？ 6种厨房里的“降血糖药” “营养师的餐桌”顾问营养师梁家玮介绍，肉桂、大蒜、生姜、辣椒、姜黄、丁香等辛香料，都有助降血糖。 1. 肉桂 肉桂以帮助控制血糖而闻名，能提升胰岛素的敏感度，降低餐后血糖水平和第二型糖尿病的风险。 医学杂志《糖尿病，肥胖和代谢》（Diabetes, Obesity and Metabolism）在2009年刊登一项人体研究表明，肉桂可将空腹血糖水平降低 10%～29%。 另外，肉桂还有抑制食欲的作用，避免人们吃下过量的食物。当吃下的食物变少，同样有助血糖控制。 2. 大蒜 大蒜具有多种功效，能防癌、降低胆固醇、避免动脉硬化等等，同时，大蒜还有助控血糖。2014年一项回顾性研究，支持定期食用大蒜有助降血糖的观点。 梁家玮指出，大蒜中的大蒜素、多酚类、槲皮素等营养素，都对控制血糖有帮助。例如，大蒜素为一种有机硫化物，它能放松血管，不仅有助降血压，还能促进胰岛素的生成，帮助降血糖。 3. 生姜 生姜所含的姜辣素可刺激交感神经，增加全身循环及热量消耗，并提升胰岛素的敏感度。 一些研究证明生姜有助于降低血糖水平，并帮助调节糖尿病患者的胰岛素反应。2015年《伊朗药物研究杂志》（Iranian Journal of Pharmaceutical Research）有一项研究，是让第二型糖尿病患者服用姜粉补充剂，持续12周后，发现能改善空腹血糖。 4. 辣椒 辣椒能刺激身体的代谢循环速度加快。当代谢变快，也代表血糖能较快被代谢掉，不会在血液里储存过多的糖分，血糖自然能得到较好的控制。 澳大利亚塔斯马尼亚大学（Australia’s University of Tasmania）在2006年曾比较了36 名健康成年人在食用清淡餐点、加了辣椒调味的汉堡后的血液样本。研究人员发现，与辣椒调味汉堡相比，受试者在食用清淡餐点后，平均胰岛素水平飙升。当血中胰岛素过高，就容易引发胰岛素阻抗，这已被医学界公认为第二型糖尿病的主要病因。 5. 姜黄 咖喱鲜艳的橘黄色来自姜黄。包括降血糖在内，人们提到的姜黄保健效果都与姜黄素有关。 医学期刊《循证补充替代医学》（Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine）在2013年有篇回顾了200多篇关于糖尿病和姜黄素之间联系的研究论文。结果表明，姜黄素可以帮助糖尿病患者改善胰岛素阻抗和胆固醇水平。另有研究发现，姜黄素有助逆转糖尿病前期，预防发展至糖尿病。 6. 丁香 丁香也是印度菜中的主要香料，含有多酚类的抗氧化物，具有控血糖效果。 印度在2019年有项研究是让13 名健康的受试者服用丁香多酚萃取物，连续12天后，发现餐后血糖水平显着降低。 降血糖辛香料可以这样配 2要诀让控糖效果更加分 其实，如果真的要让辛香料有显着的降血糖效果，需要很大的剂量，可能需要服用相关萃取物。但是，经常添加这些辛香料到料理中，还是能有保健效果。 肉桂粉是很方便的控血糖材料，它可以直接洒在咖啡、奶茶、红茶里，或是洒在苹果上，一同进烤箱烘烤，就成了美味的点心。梁家玮表示，也可以用肉桂自制简单的运动能量棒：燕麦加坚果、苹果，及少许面粉，上面洒满肉桂粉，一同进烤箱烘烤。 高血糖和糖尿病患者虽然不适合吃精致淀粉制成的糕点，但是若偶尔想吃，可选择肉桂卷。肉桂卷可以解馋，又能避免血糖上升太快。 大蒜可以用来炒菜、炒意大利面，或煮成大蒜鸡汤。烤鸡翅或烤里肌肉、小羊排时，也能铺上蒜片一同烘烤。喜欢大蒜浓厚气味的人，还可将大蒜切片后烘干，做成健康零食，或是将生蒜切碎，洒入生菜沙拉或土豆（马铃薯）沙拉里。 生姜同样适合用来炒菜，或煮成姜茶。梁家玮推荐生姜搭配柠檬草煮成茶饮，这类香草含有多酚，对控糖也有帮助。也可以将胡萝卜和姜一同用食物调理机打成泥，再倒入牛奶或水一同烹煮，就成了一道美味又有助控糖的浓汤。 在餐点中使用这些辛香料控血糖，留意2点，才能收到好的效果：留意淀粉摄取量、长期使用辛香料。 梁家玮指出，控血糖最重要的还是要从饮食内容做起，适量摄取淀粉类食物。这些辛香料无法一次添加太多，如果只用了几片姜，却吃进大量的淀粉，血糖一样会上升。 例如，丁香、姜黄煮成的咖喱，还会搭配米饭和马铃薯等淀粉类食物，就要留意淀粉的摄取量。 另一点是找自己喜欢的辛香料，并长期食用。有些人可能不喜欢肉桂的味道，可以改用大蒜、生姜来代替。自己喜欢的辛香料，才能长期加在料理里并食用，而不是偶尔吃。 “在饮食的每一个小步骤去注意，如经常在餐点中加辛香料，餐餐控制淀粉量，才能最长久，并看到效果”，梁家玮说。 |
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